CARTE DE NOS BIERES
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LA BLONDE
Bière pure orge maltée aux senteurs de pins
et de citrons, légèrement vanillée, avec
de subtiles saveurs florales.
LA BLANCHE
Bière d’orge et de froment, brassée spécialement dès que les beaux jours arrivent vous rafraîchira sur des notes de citrons, d’écorce d’oranges, de gingembre, et de coriandre.
LA ROUSSE
Bière d'orge à l'amertume bien équilibrée,
au caractère fruité et épicé, avec
un léger goût de caramel.
LA NOIRE STOUT
Littéralement en anglais, la bière des
forts DES DOCKERS à l'époque brassée
pour eux. Corsée et épicée, délicate
et pure, l'anis et la réglisse se mélangent dans
une subtile odeur de pelouse fraîchement tondue. |
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Nouveau système
les avantages 2 en 1 de ce système de bières à l’emporter
- Qualité de la bière identique à celle de la brasserie
- Refroidissement garanti durant 6 heures
-Plus longue conservation
-Cette bière est 100% naturelle, non filtrée et non pasteurisée.
-Elle doit impérativement être stockée en dessous de 8° pour garder toute sa saveur et ses qualités premières.
-Elle doit être consommée dans un délai de 30 jours pour autant que la chaîne du froid soit respectée.
-Nous déclinons toutes responsabilités en cas de non-respect de ces directives.
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PRIX DES BIÈRES SUR DEMANDE |
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LA BIERE ET SON HISTOIRE
La bière est certainement la plus vieille boisson du monde jamais fabriquée par l'homme, en effet 10.000 ans nous séparent de la première découverte due certainement à un concours de circonstances. Récolte d'orge dévastée par la pluie, exposée au soleil puis contaminée par des levures présentes naturellement dans l'air.
Elle a traversé les siècles des Summériens à nos
jours, en passant par les gaulois, les romains et l'Eglise.
Au 14ème et 15ème siècle, on lui attribue même des
vertus médicinales. En effet, le mode de fabrication éliminait
les germes pathogènes de l'eau puisée essentiellement dans les
rivières,
sources de transmission des épidémies.
Les découvertes de Louis Pasteur concernant les levures, la "pasteurisation" l'invention
de la machine frigorifique en 1870 par Carl Linde, les progrès
technologiques marqueront un tournant décisif dans l'industrie brassicole. |
La fabrication
Trois mots: préparation du malt, brassage, fermentation.
Composants
L'eau
Elle doit être d'excellente qualité, les sels, sels minéraux influenceront le goût final.
Le malt
Le malt est le sucre provenant des céréales
(Orge, blé, avoine, mais, épautre, ris, autre).
Le houblon
Appelé aussi or vert confère à la
bière son goût amer et fait office d'agent
conservateur naturel.
Seules les fleurs femelles sont employées, elles contiennent la lupuline, substance qui dégage ce goût amer.
Les levures
Elles permettent de transformer les sucres en alcool et en gaz carbonique
La préparation du malt
Les céréales sont trempées dans l'eau
pendant 5 à 7 jours jusqu'à germination, ensuite
elles seront séchées à l'air chaud (Touraillage).
Selon la durée et la température de séchage,
les malts auront des saveurs et des couleurs différentes. |
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 Le brassage
Les grains seront concassés, mélangés à de l'eau puis progressivement chauffés à des températures soigneusement sélectionnées pour que les amidons se transforment en sucre et les protéines en acides aminés. Ce mélange sucré sera ensuite filtré (Le moût).
La cuisson
Le moût sera cuit pendant une heure et demie en lui rajoutant 2/3 d'eau chaude. Après l'ajout des houblons le liquide sera refroidi à 20 degrés et descendu dans les cuves de fermentation.
La fermentation
Elle permet d'obtenir une boisson alcoolisée à partir
d'un liquide, en l'occurrence le moût riche en sucre.
La garde
Le stockage dans des cuves thermo-régulées
affinera leurs goûts et permettra aux levures de
se déposer dans le fond afin d'en extraire le maximum
: (clarté de la bière). |
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